食品原料小百科：膠原蛋白肽

膠原蛋白肽是以各種膠原蛋白( 動(dòng)物的皮、骨、鱗 等) 為原料, 經(jīng)多種蛋白酶等酶解處理后制得的產(chǎn)物. 膠原蛋白肽可完全溶解于水, 水溶液低黏度,分子量小,易于被消化吸收.

1. 膠原蛋白肽的主要成分分析

采用國(guó)標(biāo)法測(cè)定鯊魚(yú)皮膠原蛋白肽樣品的蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分和水分的百分含量比, 測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表 1. 表明從鯊魚(yú)皮制備的膠原蛋白肽的粗蛋白含量很高, 而粗脂肪和灰分的含量很低, 屬于很好的“低脂高蛋白”保健產(chǎn)品.

  2. 膠原蛋白肽樣品的金屬元素成分分析

采用火焰原子吸收光譜法測(cè)定鯊魚(yú)皮膠原蛋白肽樣品的金屬元素含量, 結(jié)果見(jiàn)表 2, 樣品中含有人體所需的金屬元素 Cu、Zn、Fe、Ca、N a、K 等. Pb 的含量太低而無(wú)法測(cè)出, 說(shuō)明樣品中幾乎沒(méi)有該重金屬.

  3.  膠原蛋白肽的氨基酸組成

采用酸水解, 用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定樣品的氨基酸組成含量, 結(jié)果見(jiàn)表3, 除色氨酸水解被破壞未能測(cè)出外, 共測(cè)出 18 種氨基酸, 氨基酸種類(lèi)齊全、含量都高達(dá) 88. 34%. 氨基酸含量占 21. 41% . 從表 3 可見(jiàn), 鯊魚(yú)皮膠原蛋白肽中甘氨酸含量很高, 這是因?yàn)槟z原蛋白肽鏈中含有很多 Gly-x-y 結(jié)構(gòu), 確保了膠原蛋白分子間及分子內(nèi)的廣泛交聯(lián), 從而使膠原具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性. 用此方法研制的膠原蛋白肽中羥脯氨酸 的含量高達(dá) 7. 08%,在其他蛋白中很少發(fā)現(xiàn), 可以說(shuō)膠原蛋白中含有大量的羥脯氨酸是這類(lèi)蛋白特有的性質(zhì).補(bǔ)充羥脯氨酸可以增加骨結(jié)構(gòu)性網(wǎng)架的規(guī)則性和牢固性, 使機(jī)體所吸收的大量鈣鹽有序沉著,從而真正達(dá)到補(bǔ)骨壯骨的目的^{[ 2]} .

另外, 膠原蛋白肽可以在腸道直接被吸收, 而且肽類(lèi)比氨基酸具有很好的吸收量^{[ 3]} . 由此表明, 膠原蛋白肽在食品領(lǐng)域有很好的開(kāi)發(fā)前景.

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參考文獻(xiàn)：

[ 1]蔣 哲1 , 孟凡國(guó)2 , 陳瓊?cè)A3 , 王 勤1 , 柯莉娜1 , 陳清西1*.鯊魚(yú)皮膠原蛋白肽的成分分析及對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活力的影響[J].廈門(mén)大學(xué)學(xué)報(bào)( 自然科學(xué)版)，2008 年 11 月 ，第 47 卷 第 6 期 ：880-881.

[ 2] 修海霞, 徐穎, 程顯峰. 膠原鹿骨粉中羥脯氨酸含量測(cè)定 [ J] . 中醫(yī)藥信息, 2003, 20( 1) : 28- 29.

[ 3] Adibi A S. Int estinal phase of protein assimilation in man [ J] . America Nutrition, 1984, 14: 11- 22.