飼料加點蝦青素，儲存期雞蛋品質(zhì)更穩(wěn)定

生活中，你是否會為雞蛋保存期時間太短而煩惱，常常放在冰箱里防止它超過有效期。下面我們可以了解一下一種增加雞蛋有效期的方法。

在蛋雞日糧中添加蝦青素，可以提高 DHA 雞蛋的儲存穩(wěn)定性，并發(fā)現(xiàn)了蝦青素對 DHA 氧化的抑制作用及機(jī)制，為開發(fā)高品質(zhì) DHA 強(qiáng)化雞蛋，以及 DHA、蝦青素雙重富集雞蛋提供了理論依據(jù)。有關(guān)團(tuán)隊還通過系列實驗發(fā)現(xiàn)了蝦青素在雞蛋中的富集規(guī)律、存在形態(tài)、生物學(xué)功能及作用機(jī)制等，為蝦青素強(qiáng)化食品的開發(fā)提供了有效的技術(shù)支撐。相關(guān)研究成果相繼發(fā)表于《食品化學(xué)》《植物生物技術(shù)》等期刊上。

摘要：飼料中加入蝦青素能抑制雞蛋中 DHA 氧化

讓我們先了解一下什么是蝦青素：蝦青素，英文名：Astaxanthin，別名右旋胡蘿卜素、反式胡蘿卜素等、蝦紅素等。具脂溶性，不溶于水，可溶于有機(jī)溶劑，它廣泛存在于生物界中，特別是水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中，起顯色的作用；其具有很強(qiáng)的抗氧化作用，此外它的提取方式也有很多種。

DHA俗稱腦黃金，對神經(jīng)細(xì)胞生長、腦部發(fā)育具有重要作用，我國居民膳食中DHA攝入普遍不足，僅占推薦攝入量的 10%左右。食用 DHA 強(qiáng)化雞蛋可以有效補(bǔ)充DHA，但隨著儲存時間的推移，雞蛋中的 DHA 非常容易發(fā)生氧化而變質(zhì)，難以達(dá)到通過膳食補(bǔ)充 DHA 的目的，限制了 DHA 強(qiáng)化產(chǎn)品的推廣應(yīng)用。

新技術(shù)使蝦青素 10 天內(nèi)在雞蛋中實現(xiàn)穩(wěn)定富集。

此前，該團(tuán)隊研發(fā)的高蝦青素營養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋生產(chǎn)技術(shù)在不影響蛋雞體況和生產(chǎn)性能的前提下，可使蝦青素 10 天內(nèi)在雞蛋中實現(xiàn)穩(wěn)定富集，并用于長期生產(chǎn)（連續(xù)生產(chǎn)期可達(dá) 24周），富集于雞蛋中的蝦青素均是左旋型蝦青素，包含反式、順-9 和順-13 三種同分異構(gòu)體，其中反式蝦青素含量大于 50%。該技術(shù)實現(xiàn)了雞蛋中總蝦青素含量從 0—2.16 毫克/枚的調(diào)控。雞蛋的蛋黃顏色可在 5—13之間調(diào)控并發(fā)現(xiàn)，含有蝦青素的雞蛋有利于增加儲存期蛋品質(zhì)的穩(wěn)定性，減緩蛋清水化。飼糧中蝦青素含量提高至 210 毫克/千克時，對蛋雞生產(chǎn)性能、雞蛋品質(zhì)指標(biāo)均無不利影響。蝦青素在蛋黃中不僅更加穩(wěn)定，也更易于消化吸收，發(fā)揮其生物學(xué)功能。

由此可見，蝦青素在飼料行業(yè)也能發(fā)揮積極的作用。

文獻(xiàn)

[1]馬愛平、付松川.飼料加點蝦青素，儲存期雞蛋品質(zhì)更穩(wěn)定[N].科技日報，2022-04-13（6）